Полевой суп с пшеном. Полевой суп с пшеном: секреты казачьей кухни

Ингредиенты Суп полевой

Способ приготовления

Пшено промывают несколько раз теплой (40-50° С) водой, затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жиру пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками.В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Суп полевой" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 93.5 кКал 1684 кКал 5.6% 6% 1801 г
Белки 1.5 г 76 г 2% 2.1% 5067 г
Жиры 5.9 г 56 г 10.5% 11.2% 949 г
Углеводы 9.2 г 219 г 4.2% 4.5% 2380 г
Органические кислоты 0.09 г ~
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 4.3% 2500 г
Вода 109.3 г 2273 г 4.8% 5.1% 2080 г
Зола 0.6 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 7 мкг 900 мкг 0.8% 0.9% 12857 г
Ретинол 0.007 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.06 мг 1.5 мг 4% 4.3% 2500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 1.8% 6000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.1 мг 5 мг 2% 2.1% 5000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.1 мг 2 мг 5% 5.3% 2000 г
Витамин В9, фолаты 4.8 мкг 400 мкг 1.2% 1.3% 8333 г
Витамин C, аскорбиновая 3.4 мг 90 мг 3.8% 4.1% 2647 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг 15 мг 1.3% 1.4% 7500 г
Витамин Н, биотин 0.09 мкг 50 мкг 0.2% 0.2% 55556 г
Витамин РР, НЭ 0.749 мг 20 мг 3.7% 4% 2670 г
Ниацин 0.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 231.7 мг 2500 мг 9.3% 9.9% 1079 г
Кальций, Ca 7.5 мг 1000 мг 0.8% 0.9% 13333 г
Магний, Mg 13 мг 400 мг 3.3% 3.5% 3077 г
Натрий, Na 2.6 мг 1300 мг 0.2% 0.2% 50000 г
Сера, S 20.6 мг 1000 мг 2.1% 2.2% 4854 г
Фосфор, Ph 35.3 мг 800 мг 4.4% 4.7% 2266 г
Хлор, Cl 24 мг 2300 мг 1% 1.1% 9583 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 345.9 мкг ~
Бор, B 58.4 мкг ~
Ванадий, V 53.1 мкг ~
Железо, Fe 0.5 мг 18 мг 2.8% 3% 3600 г
Йод, I 2.7 мкг 150 мкг 1.8% 1.9% 5556 г
Кобальт, Co 2.6 мкг 10 мкг 26% 27.8% 385 г
Литий, Li 27.4 мкг ~
Марганец, Mn 0.1237 мг 2 мг 6.2% 6.6% 1617 г
Медь, Cu 74.4 мкг 1000 мкг 7.4% 7.9% 1344 г
Молибден, Mo 3.7 мкг 70 мкг 5.3% 5.7% 1892 г
Никель, Ni 2.5 мкг ~
Олово, Sn 0.5 мкг ~
Рубидий, Rb 219.6 мкг ~
Титан, Ti 0.9 мкг ~
Фтор, F 14.7 мкг 4000 мкг 0.4% 0.4% 27211 г
Хром, Cr 3.8 мкг 50 мкг 7.6% 8.1% 1316 г
Цинк, Zn 0.2801 мг 12 мг 2.3% 2.5% 4284 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 8 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.2 г max 100 г

Энергетическая ценность Суп полевой составляет 93,5 кКал.

Основной источник: Интернет. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

Подробности

Большинство людей знают вкус этого блюда из больниц, санатория или пионерских лагерей. Если в таких столовых суп получается вкусным, то приготовив его на собственной кухне, он получится просто обалденным. Главным ингредиентом для супа «Полевой» является пшено.

Суп «Полевой» с толченым картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • куриный окорок – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • пшено;
  • луковица;
  • соль;
  • сало – 50 гр.;
  • картофель;
  • зелень.

Процесс приготовления:

Кладем куриные окорока в кастрюлю и варим до полуготовности. Чистим картофель и цельный закидываем в куриный бульон. Далее промываем пшено и отправляем в кастрюлю. Регулируйте количество пшена – суп после варки должен получиться густоватым.

Готовый картофель вынимаем из кастрюли, толчем его и кладем обратно.

Взбиваем яйца и, постоянно помешивая, вливаем тонкой струйкой в бульон.

Теперь сделаем зажарку. Для этого в сковороде обжариваем меленько порезанный лук и сало. Затем закидываем в кастрюлю. Порубите зелень и добавьте на свой вкус.

Приятного аппетита!

Суп «Полевой» с грудиной

Необходимые ингредиенты:

  • вода – 2 литра;
  • грудинка – 150 гр.;
  • пшено – половина стакана;
  • луковица – средних размеров;
  • средний картофель – 2 шт.;
  • перец и соль – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. После закипания засыпаем промытое пшено. Затем чистим картофель, разрезаем на небольшие кубики и закидываем вариться в кастрюлю.

Нарезаем небольшими кусочками грудину и обжариваем на умеренном огне в сковороде. Жарим, пока не начнет вытапливаться сало. Для пассировки добавим меленько порезанный лук. Поджарим до золотистого оттенка.

Как только картошка будет готова, засыпаем в в кастрюлю содержимое сковороды и добавляем на свой вкус перец и соль. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Дайте супу пару минут настояться и можете разливать по тарелкам.

Для приготовления супа «Полевой» понадобится 20-25 минут после закипания.

Суп «Полевой» со свиным шпиком

Необходимые ингредиенты:

  • свиной шпик – 80 гр.;
  • пшено – 50 гр.;
  • картофель – 300 гр.;
  • луковица – 100 гр.;
  • вода – литр.

Процесс приготовления:

Главный ингредиент супа «Полевой» промыть под теплой водой (примерно 40-50 градусов). Процедуру повторить несколько раз, после чего ошпарить кипятком.

На сковороде обжарить нарезанный кубиками свиной шпик, сало должно выделить собственный жир. После того, как он немного обжарится, добавим лук, также нарезанный кубиками, желательно мельче, чем сальце. Репчатый лук пассеруем до золотистого оттенка.

Теперь достаем кастрюлю, наливаем туда литр воды и ставим на плиту. После того, как закипит, закидываем пшено.

Чистим картофель, режем кубиками и минут через 5-10 после закипания добавляем в кастрюлю. Также вместе с картофелем отправляем и содержимое сковороды.

Продолжаем варить до готовности.

До завершения готовки минут за 5-10 солим и кладем специи по вкусу.

Рыбный суп «Полевой»

Необходимые ингредиенты:

  • картофель – 6 клубней;
  • мороженая ваха – 600 гр.;
  • шпик – 100 гр.;
  • пшено – половина стакана;
  • лучок – 2 головки;
  • соль и специи – по вкусу;
  • петрушка.

Процесс приготовления:

На сковороде обжариваем мелко нашинкованный лучок и порезанный шпик.

Рыбу ваха (прим. относится к семейству скумбриевых) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как только закипит, вытаскиваем рыбу и засыпаем промытое пшено и обжаренный лук со шпиком. В кипящий суп добавляем кубики картофеля, порезанную кусочками рыбу (кости удалить), соль и специи по вкусу.

Варим до готовности – на это уйдет примерно 20-25 минут.

Готовый суп посыпать меленько порубленной петрушкой.

Подавать на стол горячим. Приятного аппетита!

Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! Дорогие друзья! Сегодня у нас в меню полевой суп с пшеном (рецепт прилагаем) — сытное и ароматное первое блюдо.

Что представляет из себя полевой суп? Кто его придумал? И что в нём ценного и интересного?

Полевой суп — блюдо старинное. Его готовили несколько столетий назад казаки, торговавшие солью. Видимо, они и придумали такой супчик: густой, наваристый, простой в приготовлении. Соль им приходилось возить на далекие расстояния, от месторождений в дальние города и села. Путь проходил через степи, иногда он был довольно опасным. Охотиться не всегда (да и не везде) получалось, чтобы к ужину была свежая дичь. Поэтому на вечернем костре суп варили из солёного сала или вяленого мяса, которое заботливо было завернуто в дорогу женой или матерью. Репчатый лук, несколько картофелин и пара горстей пшена служили дополнением. Если попадалась съедобная зелень и морковка — прекрасно, их тоже добавляли в суп. И назывался такой суп кулешом .

Кулеш варили не только казаки в дальних походах, его готовили геологи, работая в экспедиции, военнослужащие в полевых условиях, туристы в турпоходах, дачники на своих огородах. Традиционно полевой суп подавали на сенокосе и других полевых работах, выполняемых вдали от цивилизации. Строгих рецептов и правил для полевого супа никогда не существовало. Иногда его даже называли «супом из топора «. Основными ингредиентами считались: пшено, лук и картофель. А далее шла сплошная импровизация. У кого-то в ход шла тушёнка, у кого-то сало, мясо, бекон или копчёная корейка. Зажарку для кулеша тоже делали не все и не всегда. Не у каждого для этого была возможность. Особенно, на костре.

Полевой суп остается популярным и в наши дни. Его готовят в столовых общепита, в больницах, санаториях, воинских частях, детских учреждениях. Кулинары постоянно вносят разнообразие в рецепты этого супа, добавляют всё новые компоненты: грибы или рыбу, свиные ребрышки, баранину, телятину, мясо утки, индейки или кролика, овощи, куриные яйца.

Современный полевой суп подают и в солидных ресторанных комплексах с национальной кухней. Его жёлтый цвет (благодаря пшену) отлично сочетается с тёмным цветом глиняной посуды, расписанной в народном стиле. К такому супу подают деревянные старинные ложки и ржаной домашний хлеб. При его отсутствии обходятся тёмным бородинским. А вот сметана и зелень к полевому супу в ресторане — обязательны.

Наш сегодняшний полевой суп с пшеном мы постарались приготовить по классическому рецепту, то есть без лишних ингредиентов (моркови, куриных яиц), с традиционными специями.

Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):

  • Свиное сало — 150 граммов;
  • Пшено — 6 столовых ложек;
  • Картофель — 2 шт. (крупных);
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Бульон куриный — 1,5 л (по желанию);
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Бульон куриный у нас был приготовлен заранее. Но это совсем не обязательно, можно использовать воду. В кипящий бульон мы забросили почищенный и порезанный картофель.

Пшено промыли в 2-3 водах, залили кипятком и убрали в сторонку.

А тем временем занялись салом. У нас было копчёное сало, хорошенько сдобренное красным перцем. Его мы не стали счищать, просто порезали сало соломкой, уложили на сковородку и томили под крышкой 10 минут.

Лук почистили и мелко порезали. Добавили его к салу, обжарили до золотистого цвета. Затем зажарку выложили в кастрюлю. Из пшена слили воду и тоже отправили его в кастрюлю. Проварили суп на медленном огне минут 15. Иногда помешивали, чтобы крупа не пригорела ко дну кастрюльки.

Желающие в конце варки могут добавить куриное яйцо. Его взбивают в отдельной посуде и вливают в суп тонкой струйкой. Но такая добавка нравится далеко не каждому. Мы яйцо не добавляли.

Наверняка читатели и почитатели произведений отечественного писателя Валентина Петровича Катаева в свое время мучились вопросом: «Что это за кулеш такой Петька и Гаврик варили в повести «Белеет парус одинокий»? По сути, кулеш – это горячий суп из сала и пшена, тех продуктов, которые всегда были в любой крестьянской избе, а еще их всегда можно было взять с собой в поле на длительный срок, так как они не портились. Очевидно, от этого возникло и другое название этого горячего блюда – суп полевой с пшеном, то есть сваренный в полевых условиях.

Кто-то по-прежнему использует рецепт этого супа с салом, но есть множество вариаций этого блюда, рецепт которых предполагает использование грудинки или свиных ребер. Неизменным остается наполнение – пшенная крупа. Именно она придает супу и сытость, и желаемую густоту, и приятный желтый цвет. Все остальные вкусовые добавки – итог экспериментов, но вам предлагается классический рецепт блюда.

Чтобы получить 2 литра (8 порций) вкуснейшего супчика, нужно взять:

  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 200 г пшена;
  • 150 г сала;
  • 4 картофелины средней величины;
  • 2 луковицы;
  • сырое куриное яйцо (есть рецепт именно с добавлением яйца);
  • соль;
  • перец;
  • 2–3 лавровых листика;
  • зелень.

Если у вас уже есть готовый куриный бульон, то приготовить полевой суп с пшеном можно всего за 40 минут. Варка бульона прибавит к этому времени еще 20 минут.

Порядок приготовления этого необычного супа следующий:

  1. Сварить бульон из курицы (или куриного окорочка).
  2. Тщательно, в двух-трех водах, промыть пшено, чтобы не горчило, и залить кипятком.
  3. Картофель промыть, почистить (или поскоблить, если клубни свежие), нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон.
  4. Сало лучше всего выбирать с прожилками, нужно порезать его мелкой соломкой, сложить на сковороду и оставить томиться под крышкой 10 минут.
  5. Лук покрошить мелко-мелко, добавить к салу и обжаривать, пока лучок не станет золотистого цвета, а потом все это выложить в кастрюлю.
  6. Слить из пшена всю воду и выложить крупу в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  7. Варить полевой суп с пшеном на медленном огне еще 15 минут, слегка помешивая, чтобы крупа не пригорела.
  8. В заключение взбить и влить тонкой струйкой сырое яйцо и быстро перемешать.
  9. Перед окончанием варки досолить (соленый вкус уже придаст соленое сало), поперчить и добавить лавровый лист.
  10. Подавать на стол этот полевой суп лучше всего со сметаной и зеленью.

Добавление сырого яйца в полевой суп предусматривает не каждый рецепт. Не все любят блюдо с таким ингредиентом, поэтому добавляйте яйцо только в том случае, если будете уверены, что все станут есть суп с вареными яичными хлопьями (дети обычно этого не любят). Вообще, пшенный суп не всеми детьми любим, хотя в пионерских лагерях это было одно из самых распространенных первых блюд, подаваемых на обед. Поэтому некоторые хозяйки варят полевой суп не с пшеном, а с рисом или, как вариант, и с рисом, и с пшеном.

Если вместо сала использовать разные копчености, то пережаривать их не надо, иначе блюдо будет иметь неприятный привкус. Каждая хозяйка должна определиться и с консистенцией супа. Некоторые, добиваясь густоты этого первого блюда, картофель варят отдельно, чтобы потом его растолочь и уже в виде пюре добавлять в суп с крупой. Это необходимо для маленьких детей, но вряд ли детскому нежному желудку подойдет суп с салом. Вот поэтому картофель лучше варить традиционно — кубиками, чтобы можно было что-то жевать, кроме разваренной крупы и пережаренного сала с луком.

Этот хорошо известный многим с детства рецепт горячего супчика можно использовать в дачных условиях, особенно, когда нет холодильника: сало не испортится даже в жаркий летний день. А если еще сварить его на костре, с дымком, то все домашние не просто будут уплетать за обе щеки, но и попросят добавки. Обязательно включите этот суп в число ваших «коронных» блюд!

Вконтакте

Не знаю, помнит ли хоть кто-нибудь, почему это кушанье называется именно так – полевой суп. Может быть, у первого повара этого блюда возникли такие ассоциации, когда он вдохнул его аромат и произвел первую пробу: поле, луг, бескрайняя степь…

А может быть, его впервые приготовили именно в поле, на привале во время похода, в котелке над костром, куда положили все, что нашлось в походном рюкзаке. Честно говоря, последняя версия больше похожа на правду, если вспомнить, как прост рецепт этого супа. Проще может быть, наверное, только каша из топора.

Если вам посчастливилось в детстве проводить летние месяцы в загородных лагерях (а может быть, вы еще помните пионерские) или вы имели несчастье загреметь однажды на больничную койку, то наверняка вспомните вкус этого незамысловатого супа. Это, можно сказать, коронное блюдо советской и постсоветской санаторно-столовской кулинарии. Но почему-то за все эти годы он никому не приелся, и многие хозяйки и по сей день с удовольствием готовят его в домашних условиях.

Варят его и на обычной воде, и с мясным бульоном. Если последний у вас имеется в наличии в готовом виде, то возьмем его и разбавим водой до нужного количества (примерно до двух литров).

Нам потребуется:

  • грудинка – граммов 200;
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;

Приготовление

  1. Продукты начинаем закладывать в кастрюлю, после того как закипит вода или бульон.
  2. Сначала кладем пшено, оно дольше всех варится.
  3. Перед тем как отправлять эту крупу в кастрюлю, следует промыть ее раза три в холодной воде, иначе может горчить.
  4. Грудинку в принципе можно заменить соленым свиным шпиком, но это для любителей супчиков понаваристей и пожирнее.
  5. Если вы к таковым не относитесь, берите грудинку и режьте на мелкие кусочки.Их нужно обжарить.Масло при этом добавлять в сковороду не обязательно, жир вытопится из грудинки.
  6. Пока она жарится, моем и чистим картошку, режем ее кубиками и отправляем вариться в кастрюлю вместе с пшеном.
  7. Как только жир на сковородке затрещит, режем репчатый лук и кидаем к грудинке. Он должен дойти до золотистого цвета.
  8. Минут через 20 после того как суп закипел, закладываем в него содержимое сковороды, солим и перчим.
  9. Варим еще 5 минут, добавляем зелень и специи.
  10. Разварившееся пшено должно придать супу необходимую густоту и своеобразный «походно-полевой» вид и аромат.

Некоторые варианты рецептов полевого супа

Есть несколько облегченный вариант рецепта полевого супа, то есть не такой жирный и годящийся в том числе и для диетического питания.

Нам потребуется:

  • куриный бульон
  • морковь;
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

  1. Варится он на нежирном курином бульоне.
  2. Курицу (или часть ее) моем, заливаем водой, ставим на огонь и варим, постоянной снимая пену.
  3. После того как она полностью сварится, мясо вынимается и используется в каком-нибудь другом блюде, в суп его класть не будем.
  4. Бульон тем временем нужно процедить, удалить из него лишний жир, снова поставить на огонь и довести до кипения.
  5. Теперь варим так же, как и предыдущий суп полевой. Рецепт этот, правда предполагает замену жирной грудинки на совсем малокалорийную морковку.
  6. Как только сварится пшено и картошка, делаем поджарку на масле с репчатым луком и натертой на крупной терке морковью и отправляем ее в суп.
  7. Добавляем соль, перец, лавровый лист и мелко порубленные укроп и петрушку. Очень простой рецепт.

Суп полевой с рыбой

Лично мне этот рецепт очень напоминает традиционную уху. Только варится этот суп не с речной рыбой, а, в общем-то, с любой, какая имеется в наличии. Обычно я для супа покупаю готовое рыбное филе.

Нам потребуется:

  • рыбное филе
  • полстакана пшена;
  • одна луковица;
  • две или три картофелины;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • немного укропа и петрушки для украшения.

Приготовление

  1. Здесь нам как раз потребуется свиной шпик. Его мы разрежем на кубики и выложим на прогретую сковороду.
  2. Как только потечет жир, добавим порезанный репчатый лук и жарим все вместе. Между тем у нас уже во всю должен вариться рыбный бульон.
  3. Филе рыбы режем на крупные куски, заливаем водой и ставим на плиту на средний огонь.
  4. Рыба сварится очень быстро, так что минут через 10 после закипания ее нужно вынуть и разделить на кусочки.
  5. В кипящий рыбный бульон кладем промытое пшено (полстакана), через какое-то время порезанный картофель, а еще через 10 минут выкладываем в кастрюлю шпик с луком и кусочки рыбы, солим.
  6. Варим еще 15 минут. В конце кладем зелень.

Полевой суп по-испански

Это уже, конечно, не совсем тот рецепт, но упомянуть о нем все-таки стоит. В конце концов, в Испании тоже есть поля, и поскольку тамошняя земля куда как обильней нашей средней полосы, то и суп этот по составу продуктов получается несколько разнообразней.